四川面膜包装设计

四川面膜包装设计旨在探讨不同氧浓度的改性气调包装( MAP )对长吻海棠深切牛排色泽变化的影响。在宰后48 h，从商业性屠宰场获得4个正常pH值(平均pH =5.52 )和4个深切牛胴体(平均pH =6.36 )。MAP中气体组成为：( i ) 20 % O2 / 20 % CO2 / 60 % N2；( ii ) 40 % O2 / 20 % CO2 / 40 % N2；( iii ) 60 % O2 / 20 % CO2 / 20 % N2；( iv ) 80 % O2 / 20 % CO2。牛排在2℃黑暗中保存14天。

深切牛排在贮藏4d后，表面颜色由60 % O2 - MAP和80 % O2 - MAP提高( P< . 05 )，达到与初始正常-pH牛排相似的水平。60 % O2 - MAP和80 % O2 - MAP的牛排降低了高铁肌红蛋白的还原活性和TBARS值( P< . 05)，但较深的氧气渗透深度( P< . 05 )盖了高铁肌红蛋白在牛排表面形成的变色。60 % O2 - MAP和80 % O2 - MAP均能改善深切牛肉的外观，但由于脂肪氧化水平较低，60 % O2 - MAP可能更受青睐。