四川龙虾包装设计

四川龙虾包装设计战略应用在冰箱超冷温度下使用改性气调包装( MAP )技术，可能对提高贮藏期间肉的新鲜度具有重要意义。本研究旨在评估不同MAP气体配比( 10 %O2 / 90 % N2、30 % O2 / 70 % N2、20 % O2 / 75 % N2 / 5 % CO2和空气)对-3℃贮藏肉品质的潜在益处，可在冰箱中应用。

结果表明，-3℃贮藏期间品质变化的重要转折点在第8 ~ 14天之间，D组未添加MAP的猪肉品质和新鲜度最差，说明气比稍有改变的MAP在超冷温度下能更好地保持猪肉品质。与其他组相比，添加30 % O2 / 70 % N2的B组对感官评定、色泽和细菌抑制效果最好，但蛋白质氧化相对严重。因此，添加10 % O2 / 90 % N2的A组抑制蛋白质氧化的效果最好，对猪肉的持水性和质构有利，感官评分较高。本研究可为冰箱储肉过程中超冷温度下MAP技术的使用提供理论指导。