成都葡萄酒包装设计

成都葡萄酒包装设计在4℃条件下贮藏12d，研究了不同盐浓度和真空包装对俄罗斯鲟鱼片品质和微生物动态的影响。冷藏过程中，6 % ( w / v )卤水腌制2 h与真空包装相结合，对俄罗斯鲟鱼片品质产生有利影响，表现为影响感官可接受性，延缓挥发性盐基氮( TVB-N )的产生，延缓硫代巴比妥酸反应物质( TBARS )值测定的脂质氧化。同时，采用扫描电子显微镜( SEM )观察不同盐浓度下肌肉的形态变化。

以总活菌数( TVC )计算，6 %盐渍样品和真空包装样品的货架期与对照相比，滞后期为3天。此外，还考察了不同组别的微生物菌群变异性。6 %盐渍和真空包装相结合，可有效延缓贮藏末期俄罗斯鲟鱼片中优势菌群假单胞菌的生长。结果表明，6 %盐渍结合真空包装延长了俄罗斯鲟鱼片在贮藏期间的货架期，主要是由于其对优势腐败菌的抑制作用。