包装设计时合理利用材料,注重月饼的保鲜包装。首先是尽可能减少月饼中的微生物,目前国内月饼包装主要是通过在月饼包装物内添加杀灭月饼及包装物和环境中的微生物为主的抗菌、抑菌剂。
其次是尽量减少包装内的氧气含量。一方面是在包装内封入脱氧剂以有效去除包装过程中残留在包装内的微量氧气;另一方面是采用具有优良的隔氧性能的阻隔性包装材料,如铝箔、PVDC、K 膜等以及由它们制成的复合薄膜,并与真空或充氮包装结合使用。
脱氧剂能去除月饼包装物中的部分氧气,可减缓月饼中油脂的氧化速率,同时防止部分需氧微生物的生长,达到月饼保鲜的目的。但该类保鲜剂对月饼包装物的要求较高,使用成本亦较贵。
实际使用时可以根据保质期以及储藏需求来判定是否需要使用脱氧剂。再次是采用高阻湿性材料进行包装,以减少环境湿度较高时对月饼质量的影响。包装技术上要不断提高,月饼不是在冷却时才能包装,月饼在降到一定温度即包装才是好的,可以抑菌。
月饼包装的基本材料可以大致归类为如下: